A marokkói konyha választéka talán a leggazdagabb, és ételeinek az elkészítése a legmunkaigényesebb és a legtöbb fantáziát igényli egész Észak-Afrikában. Hatással volt rá a spanyol, a francia és a szenegáli konyha.
A marokkói konyha fénykora az arab hódítások idejére nyúlik vissza. A mai marokkói konyha a földművesek konyhája. Az országban egész évben meleg van, az oázisokban, és a hegyek lábainál megművelt földeken sok gyümölcsöt és zöldséget termesztenek, a tenger pedig halban gazdag.
A marokkóiak nagyon vendégszeretők, ezért, ha valakit meghívnak ebédre vagy vacsorára, biztos lehet abban, hogy legalább tízféle fogást kell végigkóstolnia, mert alapszabály, hogy a vendéget bőségesen meg kell vendégelni.
Jellemző az édes és a sós ízek együttes használata. Például a párolt húshoz gyümölcs vagy egyéb félédes szószt, köretet tálalnak. Mind a húsételeket, mind a kuszkusz féléket szárított gyümölcsökkel, rózsavízzel vagy narancsvirág-vízzel ízesítik.
Édességként rakott tésztákat, mandulás és mézes süteményeket készítenek.
